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酒曲輔料

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以下是本酒曲的使用方法和詳情介紹

生料液態發酵

1:粉碎100斤糧食,過80目細篩,米類不用粉碎。

2:加曲0.8斤(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲+水260-280斤(水溫20-30攝氏度),攪拌均勻后將100斤糧食倒入攪拌均勻即可。

3:密封發酵(1-3天每天攪拌2次,4-6天每天攪拌1次,第7天把口封死,先用薄膜封一層,再用塑料紙封一層)。

溫度:發酵溫度在20-30度,適宜溫度是30度左右(室內溫度在30左右的話,發酵時間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話,發酵時間20-25天。發酵時間越長,出酒口感越好)。

熟料液態發酵

1:糧食(100斤)。

2:蒸糧。

4:出鍋攤涼至30度。

5:入桶。

6:加水180斤(水溫30度)(攪拌均勻,糧食不存在結塊現象)。

7:加曲(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲,攪拌均勻即可。

8:密封發酵(1-3天每天攪拌2次,4-6天每天攪拌1次,第7天把口封死,最好先用薄膜封一層,再用塑料紙封一層)。

溫度:發酵溫度在20-30度,最佳溫度是30度左右(室內溫度在30左右的話,發酵時間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話,發酵時間20-25天。發酵時間越長,出酒口感越好)。

熟料固態釀酒

1:加入稻殼等配料浸泡(開水12-20個小時,涼水24-36個小時)。

2:蒸糧。

3:出鍋攤涼至30度左右。

4:撒曲(0.5-0.7斤,直接撒曲即可,不需活化)。

5:攪拌均勻,入桶發酵。

6:保證發酵時間期間溫度20-30度(室內溫度在30左右的話,發酵時間15天左右即可;室內溫度在20-25度的話,發酵時間20-25天。發酵時間越長,出酒口感越好)。

7:酒醅有酒氣,糧食手抓有空洞感,有很少清液產生即可。


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